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猪杂一般有猪肝、猪肉、猪腰、猪肚等这些猪内脏。猪杂可以煮汤,也可以煮成粥,这两种做法的猪杂都十分鲜香。今天给大家介绍的是“爆炒猪杂”这道菜,简单地加入葱姜、盐、胡椒粉调味,猪杂因为爆炒,而呈现出一层红亮的色泽,而猪杂的腥气,也会被炒菜的时候,加的葱姜给除去了,就是用这些简单的佐料,而爆炒出来的猪杂,吃起来简直脆爽可口,让人吃得上瘾停不下来!现在我们就来学习一下爆炒猪杂的详细步骤吧!
食材:猪喉、猪心、猪肝、大肠、、脆肠、葱、姜
先将买来的猪杂清洗干净。大肠另外洗,盆里可以加入面粉,可以很好地清洗大肠,再内外翻转清洗一遍,大肠就洗干净了;猪心、猪肝、猪喉都仔细揉搓洗净;洗干净以后,首先把大肠、猪喉都切成小段;然后把生肠剁花刀,接着把它切成小段;用斜刀的切法,将猪心切成薄片,也不要切太薄了,容易破掉,然后把猪肝切成片,不要切太厚。
现在开始腌制猪心和猪肝。先将猪心、猪肝给装到一个干净的碗里,然后往碗里加入一点料酒,再加入一点生抽,再加入一点胡椒粉、生粉,然后用手将它们搅拌均匀,最后往里面加些花生油,再用手抓拌均匀。然后加清水,锅里的清水要能淹过猪杂,把生肠、猪喉趁冷水下锅,焯水。姜切成小片,然后小葱打结,将处理好的姜片和葱结放入锅中,再往锅中倒入一些料酒。在锅中的生肠、猪喉焯熟后,就把大肠放进去,大概等10秒钟,差不多了,将锅里的猪杂一起捞出来清洗干净。
现在起锅,把锅烧热,然后将油倒进去,放入切好的姜、葱和泡椒,然后用铲子细细煸炒。煸炒出葱姜的香味后,往锅里倒入猪杂开始翻炒。翻炒过程中先加入一点米酒去除腥味。炒得差不多了,然后转小火调味。往锅中加入一点盐、一勺白糖,一些胡椒粉,适量的蚝油、老抽。然后翻炒均匀。炒熟后,加入刚才准备好的葱段。翻炒几下,炒至葱段,断生后出锅。
由于食材的新鲜,吃起来没有任何粗糙感,没有加多余的酱料就能吃出它的原汁原味。肉质清脆,厚实,大口大口地进食,真是人间享受。
小贴士:
1、清洗大肠的时候,如果觉得大肠不好清洗,可以加入面粉揉搓,会容易清洗一些。
2、一般人群都可以吃猪杂,而且猪杂也适合,肝血不足引起的视物模糊不清,眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者、贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人以及气虚,面色萎黄,缺铁性贫血的人吃。
3、肝中胆固醇含量较高,所以患有高血压、、冠心病、肥胖症的人忌食猪杂。
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