读懂一座城,从它的“烟火气”开始——美食名店的孵化和培育,无疑是提炼城市IP、激发消费活力、彰显城市魅力的重要一环。2023年3月,第二届厦门“名厨名菜名店”评选活动隆重登场,在决选出“十大名厨”“十大名菜”后,昨日,又有20家入围的餐饮企业同台亮相,现场接受评审,激烈争夺“十大名店”奖项,亮出厦门美食IP的“代表作”。
截至昨日,“十大名厨”“十大名菜”“十大名店”全部评出,评选榜单将在2023年厦门市食品安全宣传周启动仪式上正式公布。
(资料图)
夯实基础
练好食品安全基本功
昨日的“十大名店”评审会现场,20家入围的餐饮企业代表按照抽签顺序,轮流上台展示介绍,各家特色不同,但都有一个共同的亮点:多举措、尽心力,练好食品安全这套“基本功”,修好这门“良心课”。
作为第一代国宾馆的厦门宾馆,接待过各国政要的悦华酒店,金砖国宴举办地国际会议中心酒店,以及伴随着改革开放、特区腾飞一同成长起来的佳丽海鲜大酒楼、亚珠大酒楼……入围名店纷纷介绍各自食品安全体系的举措,如率先在行业内建立先进的餐饮业5D、“六常”食品管理体系,实施“明厨亮灶”建设等。事实上,无论是新老名店,食品安全系数都是审评打分的“第一道卡”。
“‘食’字是‘人’字下的一颗‘良’心。做餐饮,首先要有一颗让顾客吃得安全、吃得健康、吃得满意的初心。将食品安全放在首位,这是餐饮人的底线,也是不能逾越的红线。”厦门市食安办常务副主任、市市场监管局副局长饶满华表示,能把“看不见”的食品安全管理做到极致,恰恰是企业初心的体现,也是品牌韧性的彰显。“鼓舞发展,推广经验,这也是本次活动的背景和意义。”
守正创新
让厦门美食IP更多元化、国际化
海纳百川,创业沃土,大厦之门,包罗万象。记者看到,入围的20家餐饮企业,除了佳丽、厦门宾馆、亚珠、舒友等厦门人耳熟能详的老牌餐饮企业之外,也有丙洲煎蟳、小眼镜、202特色排档、红厝8号、大厝宅等主打本地菜系的特色品牌店,还有闽和南、宴遇、Greg’s厦门厦门(法菜)、黑明餐厅、酉辰餐厅(日料)等深受年轻人喜爱的网红餐厅。
宴遇的上海外滩店成为获评米其林餐厅的第一家闽南菜餐厅,迈出了走向国际化的第一步;闽和南餐厅对《山家清供》菜式的复刻,以现代技法重现宋元时期美食,把一千年前宋人的精致生活带到浪漫典雅的鹭岛;Greg’s厦门厦门餐厅来到中国多年,致力于中餐与法餐的融合创意料理,营造出美食圈的法兰西浪漫……20家入围餐厅,涵盖了闽菜、川菜、湘菜、法餐、日料等各类菜系,来自不同国家、不同地域、不同文化的新老品牌餐饮企业为城市美食IP注入新鲜活力,在这里同台展示,激情碰撞,这是厦门美食IP包容并蓄,日渐多元化、国际化的一个生动缩影。
提升完善
讲好厦门美食故事
20家入围企业代表依次介绍完毕,评审团专家现场投票,依据得分评选出“十大名店”,第二届厦门“名厨名菜名店”评选圆满收官。
提振消费信心,厦门在行动。为讲好厦门美食故事,提升厦门美食品质,展现创建国家食品安全示范城市工作成效,市食安办、市总工会、市市场监管局和市商务局会同我市食安联会、餐饮协会、烹饪协会等八大相关联合会、协会,协同开展第二届厦门“名厨名菜名店”评选活动。通过活动,我市的美食IP和美食地标得到孵化、培育和宣传,产业IP进一步提升完善。
据介绍,自3月28日至今两个多月时间里,我市共有109位大厨、119道菜品、62家餐厅报名参与到评选活动中,名厨当中既有获得多项大奖的资深大厨,也有崭露锋芒的90后新秀;名菜当中既有高大上的“佛跳墙”,也有接地气的“杂鱼酱油水”“东坡肉”;名店当中既有主打闽南菜系的品牌店,也有主营西餐、日料以及外地菜系的网红店,同台竞技,各展风采。
20家门店入围“十大名店”
佳丽海鲜大酒楼(环岛路店)厦门宾馆中餐厅
私厦里餐厅国际会议中心酒店中餐厅
悦华酒店展鸿阁中餐厅宴遇·福建荟馆(新景中心店)
闽和南餐厅(万象城店)Greg’s厦门厦门餐厅
亚珠渔都大酒楼(保税区店)舒友大酒店(大学路店)
丙洲煎蟳·地道厦门菜餐厅(会展北天虹店)黑明餐厅
酉辰餐厅(日料·西堤店)小眼镜大排档(汇成店)
无味舒食餐厅(环岛路店)珍膳美大酒楼
红厝8号餐厅202特色排档(轮渡海景店)
大厝宅海鲜馆周正川菜馆·寨上店
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